Ep. 157 - Proteine ATI del grano e food processing
May 26, 2023 ·
4m 25s
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Description
L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “Proteine ATI del grano e nutrizione: impatto del food processing” redatto per noi da Emanuela Simonetti. Gli inibitori delle alfa-amilasi/tripsina (ATI) del...
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L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “Proteine ATI del grano e nutrizione: impatto del food processing” redatto per noi da Emanuela Simonetti.
Gli inibitori delle alfa-amilasi/tripsina (ATI) del grano sono una famiglia di proteine compatte, molto resistenti alla proteolisi nell’intestino umano e costituiscono circa il 2-4% delle proteine totali del grano; queste si accumulano nell’endosperma della cariosside, dove ricoprono un importante ruolo di difesa contro insetti infestanti.
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Gli inibitori delle alfa-amilasi/tripsina (ATI) del grano sono una famiglia di proteine compatte, molto resistenti alla proteolisi nell’intestino umano e costituiscono circa il 2-4% delle proteine totali del grano; queste si accumulano nell’endosperma della cariosside, dove ricoprono un importante ruolo di difesa contro insetti infestanti.
Information
| Author | Food Hub |
| Organization | Food Hub |
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