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La frutta secca mi piace tantissimo e credo di avere dedicato poco spazio a questa favolosa raccolta di alimenti. I semi oleosi e le noci, sono secondo me una cosa meravigliosa, un paniere diversificato, come si dice in economia, di numerosi alimenti, ognuno con benefici simili ed allo stesso tempo completamente diversi. Oggi, sempre ricordandoti di stare in casa al sicuro, volevo parlarti delle mandorle, che io adoro, soprattutto perché’ da noi al sud Italia, è prassi da decenni, in estate avere granite, gelati, latte, torte e tantissimi altri deliziose preparazioni a base di mandorle.

Ho dei ricordi indelebili di quando ero bambino. Si andava al bar in estate, e mentre gli adulti si rinfrescavano con una birra gelata sotto all’ombrellone del baretto, noi bambini andavamo a bere il latte di mandorla. Non quello confezionato. Non mi ricordo neanche se esistesse all’epoca. Ma fatto a mano dai baristi. Con mandorle tritate e zucchero. Ne usciva una pasta molto compatta che poi veniva sciolta in acqua. Non salutare per carità. Ci saranno state due betoniere di zucchero per ogni bicchiere, ma ai bambini molte cose sono permesse.

In inverno invece si andava di amaretti o di torte alle mandorle. Insomma, da bambini mi abbuffavo di zucchero. Tutto però partiva da questo favoloso frutto. La mandorla si trova prevalentemente dolce, ma esistono anche alberi di mandorle amare. Le mandorle non sono altro che i semi commestibili dell’albero del Mandorlo. In Italia, soprattutto nel bacino mediterraneo, abbiamo una profonda cultura e tradizione gastronomica di questo alimento. Tanto che il ministero delle politiche agricole lo ha inserito nei prodotti agroalimentari nazionali, essendo la mandorla riconosciuta come prodotti tipico di Sicilia, Calabria (ole’), e Sardegna.

Le mandorle vengono raccolte dall’albero del Mandorlo. Quando l’albero e’ in fiore, e’ uno stupendo bouquet di fiori bianchi o rosati, che e’ spettacolare vedere. Il frutto e’ contenuto all’interno di un guscio legnoso, a sua volta contenuto in un mallo verde che vanno a identificare la drupa verde. Praticamente e’ una matrioska, contando che anche una leggera pellicina marrone ricopre la bianchissima mandorla.

L’Iran e’ la patria storica del Mandorlo, ma al giorno d’oggi la produzione totale mondiale e’ per quasi il 60% fatta negli stati uniti d’america con una produzione del frutto a guscio di 1 milione ed 872 mila di tonnellate annue prodotte. L’Italia, pur con la sua grande tradizione locale, e’ il sesto produttore mondiale con quasi 80 mila tonnellate annue prodotte. Al di la delle varie cultivar, quelle piu’ utilizzate sono la prunus dulcis, nella sua variabile Dulcis, la classica che mangiamo o che troviamo utilizzata per quasi tutte le preparazioni ed una sua variabile invece che ha contenuto di acido cianidrico, e che per cui risulta amara. Questa ultima non viene utilizzata, in quanto parzialmente velenosa, anche se in piccolissime quantita, viene usata in pasticceria, soprattutto nella produzione di amaretti, ai quali va a donare quel gusto misto di dolce acidulo. La mandorla, come accennavo prima, ha numerosi utilizzi che vediamo a breve, assieme ai valori nutrizionali.
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LINK E STUDI CONSULTATI: http://www.almonds.com/sites/default/files/content/attachments/almond_objective_report_2017_presentation.pdf
http://www.theplantlist.org/tpl1.1/record/rjp-375
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5048189/
http://www.food-info.net/uk/intol/almond.htm

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Foto di PIRO4D da Pixabay