Quante volte ti sei trovato di fronte a un bel piatto di formaggi ma non sapevi da dove cominciare?
Se sei in un ristorante si spera che lo chef o chi per esso abbia un minimo di competenza nel mondo del gusto e della degustazione. E abbia quindi rispettato un ordine per l’assaggio.
Ma se così non fosse?
Ma ancora, se hai una cena o vai a cena da amici e vuoi portare in tavola un bel tagliere di formaggi ti chiederai ....come li scelgo questi formaggi e dopo che li ho scelti come li devo disporre nel tagliere?
Non disperarti ascolta la pillola fino in fondo perché ci troverai dei preziosi consigli
Per prima cosa ti dico che l’ordine di assaggio deve seguire un regola generale ed importantissima: ci deve essere cioè una crescente intensità gusto olfattiva tra il primo e il secondo formaggio, tra il secondo e il terzo formaggio e così via... Per cui nel tagliere vanno disposti in senso orario in base all’intensità.

Ma.... ci sono dei ma...

Se ti trovi davanti a formaggi prodotti tutti con latte vaccino allora comincia l’assaggio dal più fresco fino ad arrivare al più stagionato.

Se invece in mezzo ci sono formaggi di capra, di pecora o di bufala allora la cosa si complica un po’ perché potrebbe essere che un formaggio di capra fresco risulti più intenso di un formaggio di vacca stagionato! Se sei tu a comporre il tagliere ti consiglio quindi di assaggiare i formaggi prima di disporli sul piatto.

Per quel che riguarda i formaggi stagionati ricorda che di solito l’intensità maggiore la ritrovi nei formaggi di pecora. Questa è una regola generale perché mi preme dirti che c’è una variabile molto importante che può stravolgere tutte queste indicazioni. E qual’è questa variabile?

Ora la vediamo...

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