Siamo in una città italiana che è Patrimonio Mondiale dell’UNESCO, persi nell’incanto di vicoli e case incastonate nelle rocce tra grotte e anfiteatri naturali. Un panorama mozzafiato che, a guardarlo, fa perdere la nozione del tempo. Siamo nella città dei sassi e qui avrà luogo questa nostra tappa nel giro tra i pani d’Italia perché qui, centinaia di anni fa tra le gravine, è nato un pane dalle dimensioni e dalla forma imponenti poi riconosciuto e protetto dal marchio IGP. Parliamo del pane di Matera.

Pane di Matera con Francesco Perrone

Poco distante dal centro di Matera, nasce più di 130 anni fa un panificio che ha visto la successione di cinque generazioni che dal trisavolo arrivano fino a Francesco Perrone. Tra i pilastri di questa storia artigianale, una secolare esperienza, delle tenaci radici e un forno che mantiene ancora la pietra di cottura del 1890, dalla quale vengono sfornate ancora oggi le pagnotte dalla bontà inconfondibile del panificio Perrone.

Credits: Francesco Perrone | Andrea Febo