Inspirato da una pubblicazione dell'Università di Firenze, Guido Galletti ha replicato un metodo di produzione del vino usato dagli antichi greci. Il vinicoltore ha spiegato ai Degiornalist, Fabiana Paolini e Claudio Chiari, come immerge l'uva nell'acqua marina per cinque giorni prima della vinificazione. Questo passaggio nell'acqua salata pulisce l'uva e, tramite l'osmosi, estrae dal 10 al 20% dell'acqua contenuta negli acini. Attraverso questa immersione, a prodotto finito, si ottiene un vino leggermente sapido e «dalla gradazione abbastanza importante».