Las plazas de mercado son sinónimos de resistencia, el IPES ha realizado un gran trabajo de reposicionamiento de las plazas de mercado distritales en Bogotá. Luz Mery Pinilla, líder del proceso, habla con Viviana Nariño Bernal, directora de Programa Profesional en Gastronomía y Culinaria de AREANDINA sobre estas experiencias de transformación en el marco del proyecto de investigación Lenguajes Gastronómicos.