5 NOV 2022 · ¿Que tienen en común el queso y el kimchi? ¿Y la cerveza y el masato? ¿El yogur y la kombucha? Lo creáis o no, todos estos alimentos y bebidas siguen un mismo proceso: todos son fermentados. La fermentación es un arte milenario que ha ayudado a los humanos a conservar alimentos desde que el homo erectus camino sobre la superficie de nuestro planeta. Maduraciones, fermentaciones lácticas, alcohólicas… todas ellas suponen la muerte controlada de un alimento de origen que se transforma en otro después del proceso. Todos ellos tienen un mismo gurú, Robert Ruiz. Hoy en Gastroactitud tenemos el privilegio de hablar con él. Hoy Robert Ruiz nos abrirá la puerta a su mundo colorido y desconocido de fermentados que apunta a revolucionar el mundo gastronómico que conocemos. Un arte milenario para cambiar el futuro. Robert nos explicará las claves para entender la historia y el proceso de la fermentación. También nos guiará paso a paso por un par de fermentaciones que podemos hacer y disfrutar cada uno de nosotros en nuestra casa. Realizado por: Pedro Ramírez Pe Música utilizada: https://www.fiftysounds.com - Obras: Auténtico Loop 1 Auténtico Loop 2 Tradiciones Loop 1 Tradiciones Loop 3 El Lugar Correcto L1 A Day To Remember Make It Happen Amazing Future Loop 1 Smile

2 NOV 2022 · ¿Sabes de vinos? ¿No sabes de vinos? ¿Te gustaría saber de vinos? ¿Te gustaría parecer que sabes de vinos? En este episodio seguramente no alcanzaremos todas tus ambiciones Sin embargo, si atiendes a algunos de nuestros consejos y memorizas ciertas palabras clave del universo vinícola te será más fácil conversar con tu sumiller. Para esto vamos a contar en este episodio con la colaboración de Federico Oldenburg, nuestro periodista experto en vinos, que nos explicará los conceptos más importantes y escurridizos de este mundillo. Descorchemos este episodio y degustemos este delicioso brebaje sonoro. Realizado por: Pedro Ramírez Pe Música utilizada: https://www.fiftysounds.com - Obras: Auténtico Loop 1 Auténtico Loop 2 Tradiciones Loop 1 A Day To Remember Make It Happen Amazing Future Loop 1 Smile

29 OCT 2022 · ¿Por qué cuando se habla de anchoas se habla casi siempre de anchoas del cantábrico? ¿Son realmente las mejores del mundo? Vistiendo una armadura de plata, los bocartes surcan las aguas del mar cantábrico en grandes bancos destellantes. Pequeños y escurridizos peces que tradicionalmente los pescadores del norte usaban como cebo para presas más grandes. En este episodio os explicaremos cómo la anchoa pasó de ser simple morralla a convertirse en uno de los bocados más característicos de la cocina española. Repasaremos el proceso tradicional de elaboración, echaremos un vistazo a la actualidad del sector y os daremos las directrices necesarias para identificar una anchoa de alta calidad de una que no lo es. Realizado por: Pedro Ramírez Pe Música utilizada: https://www.fiftysounds.com - Obras: Auténtico Loop 1 Auténtico Loop 2 Tradiciones Loop 1 Tradiciones Loop 3 El Lugar Correcto L1 A Day To Remember Make It Happen Amazing Future Loop 1 Smile

26 OCT 2022 · Mi abuelo era camarero. Tuvo un bar-cafetería durante cuarenta años que era muy frecuentado por turistas. Los horarios de trabajo eran… ¿cómo decirlo? Orientativos. El bar se cerraba cuando el último cliente se iba. Y a veces se iban antes, y otras más tarde. En este episodio de Gastroactitud Podcast, hablaremos de los camareros. Basándonos en nuestra dilatada experiencia como revista gastronómica, describiremos cuales son las cualidades que más se valoran en un camarero. También comentaremos las cosas que a ellos más les molestan, como resultado de largas conversaciones con estos profesionales. Además, repasaremos la realidad del sector, poniendo el foco en las condiciones de trabajo que tienen en España. Así que, si alguna vez has sido atendido por un camarero o si no sabes lo que son y te gustaría saber más, sigue escuchando, pues nos disponemos a resolver todas tus dudas. También hablamos con Pía Ninci, dueña y jefa de sala del restaurante de Estrella Michelín, Messina de Marbella. Realizado por: Pedro Ramírez Pe Música utilizada: https://www.fiftysounds.com - Obras: Auténtico Loop 1 Auténtico Loop 2 Tradiciones Loop 1 A Day To Remember Make It Happen Amazing Future Loop 1 Smile

22 OCT 2022 · El bizcocho animal se compone de un savoiardi de cortezas de cerdo y café solo, con una espuma de oloroso que lo cubre. Con este plato damos el pistoletazo de salida al primer episodio de Gastroactitud Podcast, presentado por Pedro Ramírez, en el que charlaremos con su autor Andoni Luis Aduriz, motor del restaurante Mugaritz. Realizado por: Pedro Ramírez Pe Música utilizada: https://www.fiftysounds.com - Obras: Auténtico Loop 1 Auténtico Loop 2 Tradiciones Loop 1 Tradiciones Loop 3 El Lugar Correcto L1 A Day To Remember Make It Happen Amazing Future Loop 1 Smile

31 JUL 2022 · Qué curiosidad que en la mayoría de los pueblos de España las fiestas sean en verano, ¿no? Es un misterio que ni los mejores investigadores han podido resolver, pero la realidad es que llega el verano y los pueblos tienen fiesta. En estos días mágicos de verano nunca puede faltar un buen bocado y un buen trago, que son el perfecto compañero para estas jornadas. Sin embargo, hay veces que la comida es el centro de la fiesta. Los asistentes se reúnen alrededor de una, o diez o cien mesas y disfrutan de un plato delicioso, elaborado con sabiduría y esmero por cocineros locales. En este episodio de Gastroactitud Podcast vamos a hablar de estos eventos gastronómicos que vienen este verano en nuestro país. Tradiciones, unas más antiguas y otras más recientes, en las que la parte central es la gastronomía. Hoy viajamos de pueblo en pueblo por España, visitando las mejores fiestas gastronómicas del verano. Para que aproveches las vacaciones escapándote a alguna de ellas: la que más te convenza.

25 JUN 2022 · Sin los agricultores y ganaderos, los cocineros no somos nada. Esta idea quiso dejar clara Rodrigo de la Calle en los premios de Gastroactitud Compromiso con la tierra. En Gastroactitud hemos querido premiar a estos artistas. Para ello organizamos la quinta edición de nuestros premios Compromiso con la tierra. Para premiar y visibilizar el trabajo de estos pequeños productores que nutren de alimento nuestras cocinas favoritas. Ellos son tanto o más indispensables que los cocineros para que nos llevemos a la boca los mejores platos. Con estos comprometidos con la tierra hemos querido hablar. Y que nos cuenten sus historias particulares, sus luchas y las características de sus excepcionales productos. Estos son de una calidad que sólo se puede alcanzar desde el trabajo y la dedicación. En este episodio, viajaremos por toda España y conoceremos las huertas, las granjas y los despachos de todos los premiados. Pero tranquilos, que el viaje ya lo hemos hecho nosotros. Lo único que tenéis que hacer es relajaros y dejaros llevar en este recorrido por nuestra geografía, en el que probaremos sus mejores frutos. Realizado por: Pedro Ramírez Pe Música utilizada: https://www.fiftysounds.com - Obras: Auténtico Loop 1 Auténtico Loop 2 Tradiciones Loop 1 Tradiciones Loop 3 El Lugar Correcto L1 A Day To Remember Make It Happen Amazing Future Loop 1 Smile