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O podcast da Faculdade de Engenharia de Alimentos, a FEA, da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Aqui, vamos conversar sobre os alimentos de uma forma acessível e abrangente, misturando conhecimentos...
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O podcast da Faculdade de Engenharia de Alimentos, a FEA, da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP).
Aqui, vamos conversar sobre os alimentos de uma forma acessível e abrangente, misturando conhecimentos de diversas áreas científicas, sem ser muito técnico, para que você e outros curiosos sobre o assunto da alimentação possam matar a fome de informação.
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Aqui, vamos conversar sobre os alimentos de uma forma acessível e abrangente, misturando conhecimentos de diversas áreas científicas, sem ser muito técnico, para que você e outros curiosos sobre o assunto da alimentação possam matar a fome de informação.
Prato de Ciência
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16 SEP 2024 · Este episódio retrata bem a essência do quadro Arroz com feijão! No AcF #14 a Andressa Baseggio explica a importância dos feijões na nossa alimentação e cultura. Desde suas origens nas Américas até seu papel crucial na sustentabilidade agrícola, descubra como essas leguminosas são verdadeiros tesouros nutricionais e ambientais. Conheça também a combinação perfeita de arroz com feijão e os benefícios dos compostos bioativos presentes nos feijões. Junte-se a nós para entender por que os feijões são essenciais para a nossa saúde e para o futuro do planeta!
Andressa Baseggio é nutricionista pela Universidade Federal de Santa Catarina, mestra e doutora em Alimentos e Nutrição pela FEA-Unicamp, onde atualmente também é pesquisadora de pós-doutorado e professora colaboradora.
Episódios relacionados:
- https://open.spotify.com/episode/2M2foW3rBHYJA9vNo8szOU?si=e289d596fe764b38
- https://open.spotify.com/episode/48vv29pr2M0c8hZiEW31G2?si=wpxwT9ZPRq-n5jcnpUsxCw
- https://open.spotify.com/episode/60PiMkdb2PWCY2rWQZgN11?si=9bb7f63d9fb244b8
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Créditos:
Texto e voz: Andressa Baseggio
Revisão:mailto:axavier@g.unicamp.br e mailto:erict@unicamp.br
Mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Imagem: Pedro Bastos
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Contato:
Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br.
Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia.
A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355
*As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.
2 SEP 2024 · Você sabia que os óleos essenciais de orégano e tomilho podem ter ação antimicrobiana sobre fungos e leveduras, para além dos seus já conhecidos usos terapêuticos e cosméticos? E que por isso podem ser utilizados na higienização e sanitização de tubulações industriais? Este é o foco da pesquisa de doutorado da @naa.almeida , que ela cona no 27° Petiscos!
Naara é doutoranda do Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp, orientada pela professora Liliana Oliveira Rocha, no Laboratório de Microbiologia de Alimentos (LMA I).
Episódios relacionados:
- https://open.spotify.com/episode/3we4sMu6a57GdTAYRWIPaB?si=df754a3b4881471c
- https://open.spotify.com/episode/7oGiujEGZyRFYnWXAuim5d?si=lh9GhpFeQVmoe5sGDwnxCg
- https://open.spotify.com/episode/1dfVqUWfr923YATF7PnzSA?si=568098c31b914849
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Créditos
Texto e Voz: Naara Almeida
Revisão: Ana Augusta Xavier
Mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas
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19 AUG 2024 · Segurança de alimentos - não confunda com segurança alimentar - pode ser definida como a garantia de que os alimentos não causarão nenhum efeito adverso quando forem consumidos. É considerada uma atividade multidisciplinar que envolve toda a cadeia de produção de alimentos, desde os produtores até os consumidores. Mas você sabe quais substâncias químicas podem comprometer a segurança dos alimentos? A quais riscos estamos expostos se consumirmos alimentos contendo estas substâncias? E quem controla e fiscaliza a presença delas nos alimentos? É isso que a professora Adriana vai nos explicar no 13º episódio do quadro Arroz com Feijão.
Adriana é engenheira de alimentos, com mestrado em Tecnologia de alimentos e doutorado em Ciência de Alimentos, na Unicamp, e um período sanduíche no Institut Scientifique de Santé Publique - Wetenschappelijk Instituut Volksgezondheid de Bruxelas na Bélgica. Atualmente, é professora associada do Departamento de Ciência de Alimentos e Nutrição (DECAN) da FEA na área de compostos tóxicos em alimentos, membro do Grupo Técnico em Food Contaminants (GTFC) da ANVISA, da Força-Tarefa Food Safety do ILSI Brasil, do IUFoST Food Safety Committee, da Global Harmonization Initiative (GHI) e do Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives - JECFA.
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Créditos
Texto e Voz: Adriana Pavesi Arisseto Bragotto
Revisão: Ana Augusta Xavier
Mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas
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A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355
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5 AUG 2024 · Já pensou existir uma molécula capaz de diminuir os efeitos do envelhecimento? E o melhor, você consegue os precursores dessa molécula comendo? Nesse episódio, a Gabriela vai nos contar sobre a nicotinamida adenina dinucleotídeo, mais conhecida como NAD+. Você vai ficar sabendo quais são as relações entre ela e o envelhecimento, quais são as moléculas precursoras e os alimentos que fornecem as fornecem.
A Gabriela é doutoranda pelo Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp, orientada pela professora Glaucia Maria Pastore. Vem ouvir o que tem a falar no nosso 26° Petisco! Corre pro seu tocador favorito pra ouvir!
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Créditos
Texto e Voz: Gabriela Alegre
Revisão: Giovanna Rodrigues
Mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas
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22 JUL 2024 · Você sabia que a impressão 3D de alimentos pode transformar a forma de preparo e consumo das refeições para pessoas que têm necessidades nutricionais específicas? Essa tecnologia inovadora não só permite criar formas tridimensionais de alimentos, como também possibilita a personalização de formas, textura, sabor, composição e valor nutricional dos alimentos. Este é o foco da pesquisa de doutorado da @fersviech.
Ela é doutoranda pelo Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos da FEA-Unicamp, orientada pela professora Ana Silva Prata, no laboratório de inovações de alimentos- LINA. Vem ouvir o que tem a falar no nosso 25° Petisco!
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Créditos
Texto e Voz: Fernanda Sviech.
Revisão: Ana Augusta Xavier
Mixagem: Gustavo Torres e Eric Tobaruela
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas
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8 JUL 2024 · Esse episódio está sendo lançado juntamente com o 1° Simpósio sobre Alimentação na América Latina e Caribe: Soberania e Sustentabilidade, organizado pelo grupo de pesquisa Food4You, aqui da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp, a FEA.
Para essa data especial, Gustavo Torres veio falar sobre esse velho conhecido aqui do podcast sim, ele mesmo, Josué de Castro - e a relação de sua obra com a soberania alimentar na América Latina. Gustavo é engenheiro de alimentos, mestre em alimentos e nutrição e doutorando no programa de tecnologia de alimentos, aqui da FEA.
Tá curioso? Corre para ouvir!
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Créditos do episódio
Produção, roteiro: Gustavo Torres
Locuções: Gustavo Torres
Edição do roteiro: Ana Augusta Xavier
Edição de áudio e mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta / tema: Nicolau Moraes
Trilha sonora: Tavinho Andrade
Logo: João Botas
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“As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da UNICAMP em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.”
24 JUN 2024 · No sétimo episódio deste quadro o assunto é publicidade de alimentos! Conversamos com a professora Sandra Avila, do Instituto de Computação da Unicamp, que foi responsável por desenvolver uma inteligência artificial que é capaz de identificar o que é e o que não é publicidade de alimentos na televisão. Este trabalho, realizado junto com colaboradores da Universidade Federal de Minas Gerais e Universidade de São Paulo, é o primeiro passo para se conseguir fazer um controle rápido e automatizado de irregularidades na na veiculação de anúncios e propagandas de alimentos. Como esse controle é feito hoje em dia? Qual a legislação que regulamenta a publicidade de alimentos? Até onde é possível evoluir com esta inteligência artificial? Vem saber tudo, é só dar o play. O Direto do forno 7 está no ar!
O artigo referente a esse trabalho está disponível no link: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC10755396/.
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Créditos:
Voz: Sandra Avila, Ana Augusta Xavier e Gustavo Torres
Texto: Ana Augusta Xavier e Gustavo Torres
Revisão do roteiro: Ana Augusta Xavier
Edição e mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Imagem: Pedro Bastos
Coordenação: Eric de Castro Tobaruela
Apoio administrativo: Laís Barros Glaser
Logo do Prato de Ciência: João Botas
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3 JUN 2024 · Nas últimas décadas, vários estudos tem relacionado o consumo de compostos bioativos com a prevenção de diversas doenças crônicas não transmissíveis, como diabetes, hipertensão e alguns tipos de cânceres, responsáveis por mais de 70% das mortes no planeta terra. Mas o que são esses compostos bioativos? Quantos existem? Como agem no nosso corpo? Onde encontramos? É isso que o professor @e.tobaruela vai contar para a gente nesse 12° episódio do quadro Arroz com Feijão.
Eric é graduado em farmárcia pela Universidade Federal do Ceará, com mestrado e doutorado em Ciência dos Alimentos pela USP e um período de doutorado sanduíche na École Nationale Superieure Agronomique de Toulouse, na França. Atualmente, é docente do Departamento de Ciência de Alimentos e Nutrição (DECAN) da FEA e trabalha com o seguintes temas: compostos bioativos, compostos voláteis, metabolômica, proteômica, amadurecimento de frutos, fibra alimentar e métodos de análise por cromatografia.
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Créditos
Texto e Voz: Eric de Castro Tobaruela
Revisão: Ana Augusta Xavier e Gustavo Torres
Mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas
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13 MAY 2024 · Você sabia que os insetos podem ser usados como fonte de proteína para alimentação humana, tendo em vista que a demanda de alimentos deve crescer até o ano de 2050 devido ao aumento da população mundial? Para isso, as propriedades tecno-funcionais destas proteínas precisam ser estudadas para que possam ser inseridas no contexto de um ingrediente proteico na indústria. Este foi o foco da pesquisa de mestrado da Livia Santiago.. Ela é mestre em ciências de alimentos e atual doutoranda pelo Programa de Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp. Vem ouvir o que tem a falar no nosso 24° Petisco! Livia Santiago é doutorando do Programa de Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp com o projeto com proteínas de inseto, orientada pelo professor Guilherme Tavares, da FEA-UNICAMP.
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Créditos
Texto e Voz: Livia Santiago
Revisão: Ana Augusta Xavier
Mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas
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29 APR 2024 · Hoje a mistura do nosso arroz com feijão ta um pouco diferente…que tal um espetinho de inseto? Achou estranho? É seguro? Saudável? Sustentável? Acredite ou não, o consumo desses animais é mais antigo, nutritivo e comum até os dias de hoje do que parece a primeira vista. Neste episódio o professor Antonio Bisconsin Junior vai nos ajudar a entender melhor esse mundo dos insetos comestíveis. Vem ouvir o décimo primeiro episódio do nosso quadro Arroz com Feijão!
Antonio Bisconsin Junior é professor do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia (IFRO). Doutor em Ciência de Alimentos pela FEA, UNICAMP, com período sanduíche no Leibniz-Institut für Agrartechnik und Bioökonomie e.V. (ATB) (Alemanha). Mestre em Alimentos e Nutrição pela FCFAR, UNESP, com período de estágio na Embrapa Agroindústria de Alimentos. Graduado em Ciências dos Alimentos pela ESALQ, USP, com período de estudos em Nutritional Sciences pelo Institut Polytechnique LaSalle-Beauvais (França) e estágio em Microbiologia Aplicada na Université de Bourgogne (França). Atua na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Insetos Comestíveis, Matérias-Primas Amazônicas, Análise Físico Química, Análise Sensorial, Estudo de Consumidor, Microbiologia de Alimentos e Otimização de Processos.
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Créditos:
Texto e voz: Antonio Bisconsin Junior
Mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Imagem: Pedro Bastos
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| Author | Prato de Ciência |
| Organization | Prato de Ciência |
| Categories | Science |
| Website | www.fea.unicamp.br |
| pdccast@unicamp.br |
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