Nuorese area centro-orientale della Sardegna, per lo più collinare e montuosa intorno alla dorsale del Gennargentu: appartata, ancora selvaggia, pascoli di collina e alta quota, foreste di querce e castagni, più in basso campi di cereali e vigne in un paesaggio segnato di forre e scoscendimenti.
La pastorizia, ovina e caprina, con carni fresche e lavorate (agnello di Sardegna Igp, prosciutti in Ogliastra e Barbàgia) e formaggi come il Fiore Sardo, dall’inconfondibile pasta compatta, il Pecorino Sardo, il ‘casizolu di pecora’ da ovini di razza sarda.
La gastronomia tradizionale barbaricina: salumi per antipasti, minestre di legumi insaporite dal finocchio selvatico e dalla salsiccia oppure paste con sughi di carne e formaggio come primi, arrosti e umidi di agnello, capretto e maiale come piatto forte.
Il dolce per antonomasia è ‘su turroni’, il torrone, lavorato con miele, scorze d’arancia (‘aranzada’) o di limone e mandorle tostate.Infine il pane ‘carasau’ o ‘carta da musica’.

Nuoro: https://maps.app.goo.gl/ybQNStdUSEpkRwmj6