Il salame pezzente (o il pezzente), meglio conosciuto come nnoglia, o nuglia, o pezzentelle è una preparazione di carne suina tipica della regione storica della Lucania (Basilicata, nei comuni della montagna materana, e, in Campania, nel Cilento, dove prende il nome di "nnoglia" o di "sausicchione"), della Puglia (a Gravina, dove assume il nome di pezzendédde), di altre parti della Campania (col nome di 'nnoglia o tauciano o scamuorz o pezzentelle) e di alcune zone della Calabria.
Si tratta di un prodotto originariamente destinato alle esigenze dei contadini e dei ceti meno agiati in generale, dal momento che viene preparato utilizzando tagli di carne poco pregiati.Il pezzente è preparato, per l’appunto, con i tagli poveri del maiale.
Una volta insaccato, il pezzente può essere utilizzato dopo due settimane per preparare il sugo, oppure stagionare per almeno 20 giorni.